La búsqueda de hongos silvestres es el pasatiempo favorito de otoño en otros países, donde los niños aprenden a identificar las mejores opciones de sus abuelos experimentados. Pero este es mucho menos el caso en los Estados Unidos. Eso significa que si decides salir a cazar hongos, tendrás que entrenarte para identificar hongos comestibles seguros y no comestibles y venenosos. Puede encontrar una docena de guías diferentes a la venta, pero es mucho mejor practicar con alguien que ya lo tiene. El problema es que algunos de los hongos más tóxicos se parecen mucho a algunos comestibles, por lo que necesita un par de ojos expertos.
Bolets o Cepes
En Francia llaman al cepe (Boletus edulis) el rey de los hongos. Es posible que conozca este hongo silvestre como boletus o bolet king, y si alguna vez lo ha probado frito en aceite de oliva o cocinado en una tortilla, está enamorado. Puedes identificar este hongo por su fragancia distintiva que te hace pensar en una masa fermentada. Generalmente crece cerca de las raíces de robles, pinos, abetos o abetos, apareciendo a fines del verano y otoño. La tapa de hongo puede crecer hasta unas 6 pulgadas de diámetro y es de color marrón caoba. La base del tallo es bulbosa. Cuando cortas un cepe, la carne interna es blanca o de color pajizo. La parte inferior de la tapa siempre es esponjosa, con poros no branquiales.
Rebozuelos
¿Qué es dorado y tiene forma de trompeta? Un delicioso hongo silvestre fácilmente reconocible llamado el rebozuelo (Cantharellus cibarius) se ajusta a esa descripción. Amado en Europa, se encuentra en todo el mundo y es el hongo estatal de Oregón. Si encuentra un parche este año, generalmente cerca de maderas duras o árboles de coníferas, probablemente pueda encontrarlos en el mismo lugar el año próximo.
Un punto de identificación clave para el rebozuelo es que el tallo se convierte en la tapa, no son elementos separados. Si el hongo tiene una gorra que puedes quitar, no es un rebozuelo. El color amarillo del hongo en forma de embudo varía de naranja intenso a amarillo pálido, pero generalmente es del color de una yema de huevo. La carne interna es más pálida y deliciosamente carnosa, con branquias que se extienden por la parte inferior hasta el tallo. El rebozuelo huele dulce y afrutado, no muy diferente a los albaricoques o duraznos.
Setas de cardo
Reconocer el hongo ostra (Pleurotus ostreatus) por su gorro en forma de ostra y sus branquias decurrentes. Esto significa que las branquias (líneas en la parte inferior de la tapa) se extienden hasta el tallo. Los hongos ostras comúnmente crecen en grupos superpuestos en una formación que parece pequeños estantes. Por lo general, son de color claro, blanco o avena, y a menudo crecen en el tronco de árboles muertos o moribundos como el haya o el álamo temblón. Eso es porque son saprotróficos, lo que significa que se alimentan de material muerto.
Amanita Venenosa
Si vas a buscar hongos, debes aprender a identificar el límite de muerte (Amanita phalloides), se dice que causó más muertes por envenenamiento que cualquier otra especie de hongo. Estos hongos contienen una amatoxina mortal que apaga lentamente el hígado y los riñones de alguien que lo come. Se dice que una tapa es suficiente para causar la muerte. El gorro de la muerte no se ve llamativo como su pariente de gorra roja. amanita muscaria, pero es de color verde pálido y desgastado. Todas las amanitas tienen una especie de saco o velo blanco en la base del tallo que se rompe a medida que el hongo crece y, a menudo, cuelga como tejido de su tapa. Busque gorros de muerte en otoño cerca de árboles como el roble y el pino, pero a veces en campos de hierba.
